پنیر فرانسه

پنیر فرانسه را بهتر بشناسید

پنیر فرانسه جز محبوب ترین و معروف ترین پنیرهای دنیا به حساب می آیند و گفته میشود که اگر در هر روز سال یک نوع از پنیر فرانسه را بخورید، باز هم نمیتوانید تمام انواع پنیرها را تمام کنید. اگر به فرانسه سفر کرده اید و قصد خرید این محصول معروف را دارید،‌ شاید این تنوع زیاد باعث گیچی و سردرگمی شما شود. برای همین ما در اینجا برایتان راهنمای خرید پنیر را آماده کرده ایم.

در بین پنیرهای فرانسه چه پنیری میخواهید؟

پنیرهای فرانسوی به دسته های گوناگون تقسیم بندی میشوند. نرم و خشک، بدون عطر و عطری، قالبی یا کرم زده.امروزه پنیرهای فرانسه تعدادشان به بیش از ۱۰۰۰ نوع مختلف رسیده است که این عدد تعجب برانگیزی برای تعداد پنیر است. 

این پنیرها معمولا با شیر گاو، گوسفند و یا بز تولید میشوند و جالب است بدانیدنوعی پنیر در یک مزرعه در نرماندی با شیر اسب اقدام به تولید پنیر کرده است. از بین پنیرهای فرانسوی حدود ۴۰ پنیر فرانسوی موفق به کسب جایزه AOC را دریافت کرده اند و تنها مناطق خاصی اجازه تولید آن را دارند. از معروف ترین این پنیرها میتوان به «کمامبر» (Camembert) محصول نرماندی، «بری» (Brie) محصول «مو و مولن» (Meaux and Melun) و پنیر جدید «ریگوت دوکوندریو» (Rigotte de Condrieu) از لیون اشاره کرد.

تهیه پنیر خوب

درشهر پاریس مغازه های پنیر فروشی زیادی وجود دارد و صدها نوع پنیر در آن ها به نمایش گذاشته شده است که هریک نام بخصوص خود را دارند. این پنیرها در رنگ ها، پوشش ها، طعم ها و شکل های متنوعی هستند و شما می توانیدآن ها را با پوشش خاکستری یا گردویی پیدا کنید. بازار الیگر یکی از محبوب ترین بازارهای خرید پنیر به حساب می آید. 

شما میتوانید طعم پنیر را در رستوران های پاریس با بشقاب های پنیر بچشید و یا در جلسات گروهی مزه کردن پنیر شرکت کنید. 

رستوران «اَستیه» (Astier) شهرت خاصی برای محصولات لبنی‌اش به دست آورده است و بشقاب‌های پنیر آن بزرگ و وسوسه کننده بوده و بهترین‌ پنیرهای محلی در آن جای دارد. 

در زیر به معرفی مکان هایی برای خرید پنیر میپردازیم:

۱- شه ویرژینی یا خانه ویرژینی

در این مکان پنیرها به طرز خاص و هنرمندانه کنار هم چیده شده اند. این مکان از سال ۱۹۰۰ پنیر ارائه میداد و مالک فعلی آن ویرژینی این کسب و کار را از پدر خود به ارث برده است. در این خانه پنیرهایی که با شیر خام تهیه شده اند به فروش میرسند و تنوع زیادی ندارد. 

۲- خانه پنیر بارتِلِمی (Barthélemy)

مادام بارتلمی محصولات خود را به دولتمردان میفروشد و شایعاتی در خصوص خرید پنیر از این مغازه توسط رئیس جمهور و نخست وزیر فرانسه به گوش میرد. در این مغازه کوچک انواع مختلفی پنیر وجود دارد و البته تعدادی مربا، ماست، شیر و تخم مرغ هم در این مغازه فروخته میشود. 

Barthélemy

Barthélemy

۳- لوفِوْر (Lefebvre)

پنیر فروشی «لوفور» را اریک و همسرش اداره میکنند. در این مغازه پنیرها از مناطق اصلی تولید فرانسه تهیه شده اند و میتوانید بهترین گزینه ها که با ذائقه شما تناسب بیشتری دارد را در این مغازه بیابید.

۴- لانگله-آردوان

بازار اَلیگر برای هر کسی که عاشق غذا باشد جزو واجبات است. این بازار ۶ روز هفته باز بوده و از فضایی سرپوشیده به همراه غرفه‌هایی در فضای باز تشکیل می‌شود. پنیر فروشی «لانگله-آردوان» (Langlet-Hardouin) در قسمت سرپوشیده قرار دارد و صاحبان آن بر روی پنیرهای محلی بیش از هر چیزی تمرکز کرده‌اند. در این فروشگاه گلچینی از بهترین پنیرهای بز تهیه شده در دره «لوار» (Loire) پیش روی شما خواهد بود.

۵- اَلِئوس

در روزهای برپایی بازار، خیابان «پونسْله» (Poncelet) حال و هوای پاریس قدیم را به خود می‌گیرد. فروشندگان در خیابان باریک جمع شده و مردم منطقه بین غرفه‌های تو در تو مشغول بازدید و خرید می‌شوند. پنیر فروشی افسونگر و تماشایی «الئوس» (Alléosse) نیز در این میان خودنمایی می‌کند. این پنیرفروشی سرداب‌های بزرگی به مساحت ۳۰۰ متر مربع در منطقه ۱۷ داشته و مالکش آن را برای حفظ سنت‌های پنیرسازی قدیمی واجب می‌داند. او تمام تلاش خود را به کار می‌گیرد تا از تولیدکنندگان محلی در برابر صنعت تولید پنیر حمایت کند.

۶- لوران دوبوا

آقای «دوبوا» (Dubois) امروزه صاحب چند مغازه پنیرفروشی در پاریس است. مغازه‌های دوبوا از نظر زیبایی شناسی مدرن هستند و طبقه‌های تمیز، بدون لک و طراحی‌ گرافیک ساده و مینیمال به آرامی مشتری را به خود جذب می‌کنند. قدمت تولید پنیر در خانواده دوبوا به والدین، پدربزرگ و عمویش باز می‌گردد. او به اطلاعات دقیق و جامع خود درباره کسب کارش بالیده و افتخار می‌کند که محصولات تولید‌کنندگان کوچک در بزرگ‌ترین مغازه‌های پاریس به فروش می‌رسند.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

میخواهید به بحث بپیوندید؟
احساس رایگان برای کمک!

پاسخی بگذارید